Le channeling, le plus grand ennemi d’un espresso parfait
Avez-vous déjà préparé un espresso qui ne correspondait pas à vos attentes ? Il y a de fortes chances que le channeling en soit la cause. Ce problème fréquent peut poser des défis, même aux baristas les plus expérimentés.
Dans ce blog de conseils sur le café, découvrez comment éviter le channeling ou la création de canaux. Avec les bonnes techniques et outils, préparez un espresso parfaitement équilibré dont vous pourrez vraiment profiter.
Qu'est-ce que le channeling ?
Le channeling ou la création de canaux, se produit lorsque l'eau, pendant l'extraction, emprunte des passages irréguliers au lieu de s'écouler uniformément à travers le café moulu. Elle suit le chemin de la moindre résistance, exploitant les zones moins compactes ou les fissures dans le puck de café.
Le résultat ? Un espresso déséquilibré, où certaines parties sont sur-extraites et d'autres sous-extraites.
Un espresso affecté par le channeling se reconnaît souvent à :
- Des saveurs amères ou trop fortes : dues à une sur-extraction de certaines zones.
- Des saveurs aqueuses ou acides : résultant d'une sous-extraction d'autres parties.
- Une crema irrégulière : avec des parties plus claires ou plus foncées.
Comment éviter le channeling ?
Heureusement, il existe des étapes simples pour réduire le channeling lors de la préparation de votre espresso :
- Ajustez votre mouture
Expérimentez avec la finesse de la mouture jusqu'à obtenir une extraction homogène adaptée à vos grains de café et à votre machine à café. - Utilisez les bons outils barista
- Outil WDT : Aide à éliminer les grumeaux et assure une répartition uniforme du café moulu.
- Distributeur de café : Garantit une surface plane et uniforme avant de tasser.
- Tassez avec soin
Appuyez fermement et de manière uniforme. Une couche de café bien nivelée permet une répartition homogène de l'eau. - Maintenez votre équipement propre
Rincez régulièrement votre machine et le porte-filtre pour assurer une distribution uniforme de l'eau. - Pratiquez régulièrement
La préparation du café est un art. Plus vous pratiquez, plus vous découvrirez votre configuration idéale.
Comment reconnaître le channeling ?
Le channeling laisse généralement des traces visibles lors de l’extraction de votre espresso.
Surveillez ces signes :
- Écoulement irrégulier : Si l’eau ou l’espresso ne s’écoule pas uniformément du porte-filtre.
- Stries blanches ou claires dans la crema : Cela indique souvent une extraction déséquilibrée.
- Saveurs inattendues : Une amertume ou une acidité prononcée ? Il est fort probable que le channeling en soit la cause.
Une différence incroyable dans le goût
Éviter le channeling peut sembler un détail, mais cela a un impact énorme sur le goût et l'équilibre de votre espresso.
En utilisant les bonnes techniques et les outils pour espresso, vous obtenez une tasse pleine, riche et ornée d'une magnifique crema.
Saisissez vos grains de café préférés, prenez votre temps et perfectionnez vos compétences. Bientôt, vous préparerez des espressos dont vous serez fier.
Car une tasse parfaite commence par l'attention aux détails.
