Les grains de café contiennent naturellement de la caféine. La caféine peut, en petites quantités, augmenter votre vigilance et votre concentration, et améliorer vos performances sportives. Une consommation excessive de caféine peut avoir des effets négatifs, tels que l’agitation, l’anxiété, des troubles du sommeil ou des maux de tête. Les effets de la caféine varient d’une personne à l’autre. Qu’est-ce que le café décaféiné ? Du café sans caféine, aussi appelé café décaféiné. Pour ceux qui souhaitent savourer le café, tasse après tasse, mais sans l’effet stimulant de la caféine.
Le café décaféiné n’est pas 100 % sans caféine
Dans l’Union européenne, les grains de café décaféinés torréfiés peuvent encore contenir au maximum 0,1 % de caféine (= 2 à 4 mg de caféine par tasse). L’effet sur votre sommeil ou votre concentration est négligeable. Une tasse de café « classique » contient en moyenne 75 milligrammes de caféine.
Comment obtient-on du café décaféiné ?
Pour obtenir du café décaféiné, les grains doivent être décaféinés. La caféine est extraite du café à l’aide d’une méthode basée sur le trempage des grains dans l’eau, ce qui permet à la caféine de se dissoudre.
Ensuite, la caféine est extraite à l’aide d’un solvant ou de charbon actif.
Processus
Chez The JAVA Coffee Company, nous utilisons deux méthodes pour décaféiner nos cafés. Le café vert (non torréfié) est envoyé à une entreprise externe en Allemagne, qui se charge de le décaféiner.
1) Méthode au CO2
Les grains de café sont décaféinés selon la méthode au CO2. Les grains sont plongés dans l’eau, ce qui les fait gonfler et rend la caféine « mobile ». Ensuite, la caféine est dissoute à l’aide de dioxyde de carbone (CO2) sous très haute pression et à basse température. Les grains sont ensuite séchés, ce qui permet au CO2 de s’évaporer. La méthode au CO2 supercritique est une manière écologique de décaféiner le café.
2) Méthode DCM
Les grains de café sont décaféinés selon la méthode DCM. Ici, le dichlorométhane (DCM) est utilisé comme agent d’extraction. Le café non torréfié est trempé dans de l’eau contenant du dichlorométhane (DCM). Il s’agit d’un hydrocarbure qui se lie à la caféine. Après le trempage, les grains sont soigneusement lavés à plusieurs reprises. Ensuite, ils sont passés à la vapeur, séchés et refroidis. La dernière étape du processus de décaféination est la torréfaction des grains. Celle-ci élimine les éventuels résidus de dichlorométhane, après quoi le café est prêt à être emballé.
Nos cafés décaféinés
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