De la fève au café
Chaque grain de café vert porte en lui l’histoire de son origine. Soleil et ombre, pluie et sécheresse, journées chaudes et nuits fraîches, sols fertiles ou pauvres - autant de facteurs qui façonnent le caractère unique de chaque fève. Identifier ce potentiel et le transformer en goût est un véritable savoir-faire.
Chaque jour, nos maîtres torréfacteurs parcourent les marchés mondiaux à la recherche de récoltes d’exception. Parfois avec un profil aromatique précis en tête, parfois guidés par la curiosité et la découverte. Toujours avec respect pour la nature et pour les personnes qui rendent chaque tasse possible.
Les grains
Les deux principales variétés de café sont l’Arabica et le Canephora (Robusta) :
- Arabica pousse en altitude en Amérique du Sud et Centrale et est reconnu pour sa douceur et sa finesse aromatique.
- Robusta offre un profil plus puissant et intense, principalement cultivé dans des régions plus chaudes et de basse altitude comme l’Afrique, le Brésil et l’Asie.
Récolte : le point de départ de la qualité
Le café commence avec la récolte des cerises rouges et mûres. Trois méthodes existent :
- Picking : récolte manuelle des cerises parfaitement mûres uniquement. Très exigeant en main-d’œuvre, mais garantissant la meilleure qualité
- Stripping : toutes les cerises sont récoltées en une seule fois, mûres et non mûres. Plus rapide, mais moins homogène.
- Mécanique : récolte industrielle efficace, sans distinction de maturité.
Transformation : chaque étape influence l’arôme
Après la récolte, les cerises de café sont transformées. La méthode choisie influence directement le profil en tasse :
- Traitement naturel (dry / natural) : les cerises sèchent au soleil avant d’être décortiquées. Cela donne un café plus doux et sucré.
- Traitement lavé (washed) : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées. Le résultat est un café plus frais et fruité.
- Semi-lavé (semi-washed) : méthode intermédiaire sans fermentation, offrant un café doux et moins acide.
Le saviez-vous ?
Chaque cerise de café contient généralement deux grains, qui grandissent côte à côte comme un duo inséparable.
Contrôle qualité : une sélection rigoureuse
Avant la torréfaction, les grains verts sont soigneusement sélectionnés dans notre laboratoire à Rotselaar. Nous analysons leur arôme, leur goût et leur qualité globale. Seuls les meilleurs grains sont retenus pour la torréfaction et la dégustation.
Ce n’est qu’après avoir passé ces tests avec succès qu’ils deviennent du café JAVA Koffie.
Chaque tasse reflète ainsi l’ensemble du processus, de la fève à votre café.
Torréfaction : la patience comme clé
Chez JAVA, nous privilégions une torréfaction lente. Cela permet de préserver les huiles essentielles et de développer pleinement le potentiel aromatique des grains. La durée de torréfaction influence directement le goût : une torréfaction claire donne un café doux, une torréfaction foncée un café plus amer.
La fraîcheur comme priorité
Après la torréfaction, les grains sont refroidis et conditionnés dans les 48 heures dans un emballage souple doté d’une valve de dégazage. Cela permet au café de libérer ses gaz naturellement tout en conservant ses arômes.
Conseil de conservation : gardez le café dans son emballage d’origine et fermez-le soigneusement. Au congélateur, il conserve sa fraîcheur plus longtemps grâce à une exposition réduite à l’air et à la lumière.
Découvrez nos cafés d’origine
Le Pérou offre un café équilibré et doux, avec une acidité fruitée. En arrière-plan, vous distinguerez des notes de caramel, de citron vert et de beurre de cacahuète.
Avec ce Rwanda, nous ajoutons un café Arabica équilibré et floral. Savourez ce café d’origine doux aux notes fraîches et à l’acidité subtile.
Savourez ce café Arabica corsé aux notes épicées, à l’acidité subtile et aux touches légères de cacao et de noix, avec une finale torréfiée. Certifié à la fois biologique et Fairtrade.
Savourez ce Brasil café avec ses fines touches de noisette et une finale étonnamment ronde.
Savourez ces grains de café d’origine Colombie, parfaitement équilibrés, avec une acidité douce, de légères notes de chocolat et de subtiles touches de fruits à coque en arrière-plan.
Ce Papua Nouvelle-Guinée offre un arôme subtilement fruité, accompagné de délicates notes parfumées. Tous ces grains proviennent d’une seule plantation : un café Single Estate qui préserve le goût unique et authentique d’une seule variété de grain.
Avec ce Maragogype Mexico, nous ajoutons un café doux au profil frais et fruité à notre famille d’origines. En arrière-plan, vous remarquerez de subtiles notes d’agrumes et une finale légèrement chocolatée.