Quels grains de café choisir pour votre machine à café ?
Vous venez d’acquérir une nouvelle machine à café ? Il est alors temps de réfléchir aux bons grains de café. Le choix des grains influence fortement le goût de votre café. Mais quels grains conviennent le mieux à votre machine automatique ou votre machine à espresso ?
Voici quelques conseils pour vous aider à choisir les meilleurs grains pour votre machine à café, afin que vous puissiez savourer votre café exactement comme vous l’aimez : doux, corsé ou fruité.
Le saviez-vous ? De nombreux éléments influencent le goût de votre tasse de café. Par exemple :
- Le grain de café lui-même, évidemment : origine, type de grain
- Le procédé : café lavé ou naturel, degré et durée de torréfaction, fraîcheur
- La préparation : mouture, quantité de café et d’eau, qualité et température de l’eau
Plongez dans le monde du café
Lors de la formation Introduction to coffee, vous découvrirez tout sur le voyage du café. De sa découverte en Éthiopie jusqu’à à la tasse que vous dégustez aujourd’hui dans votre coffee bar préféré. Grâce au Cupping, une méthode standardisée de dégustation, vous apprendrez à déguster le café comme un·e pro.
Café d'origine vs mélange
Le café d'origine, aussi appelé café de spécialité, provient d’un seul pays, d’une seule région, voire parfois d’une seule plantation (Single Estate). Ce qui rend ces cafés uniques ? Tous les arômes caractéristiques de ce pays ou de cette région se retrouvent dans votre tasse.
La plupart des cafés que vous rencontrez sont des mélanges, comme notre café Dessert.
Mélanges de café
Avec les mélanges de café, l’objectif est de proposer une saveur constante au même prix. Notre maître torréfacteur assemble des grains provenant de différents pays et continents pour créer le goût final. Cela n’est possible qu’en adaptant la composition du paquet. La composition d’un café blend peut donc varier d’année en année. Mais le goût, lui, reste toujours le même.
Café d'origine
Pour le café d'origine issu d’une même région, il est impossible d’obtenir toujours le même goût. Vous découvrez dans votre paquet les saveurs que Mère Nature a offertes aux cerises de café cette année-là. Et c’est justement ce qui rend un café d’origine si spécial.
Dessert est un mélange complexe des meilleurs grains d’Arabica, offrant une expérience gustative unique. Le résultat ? Une tasse de café délicieusement douce, avec une finale agréablement veloutée.
Le Pérou offre un café équilibré et doux, avec une acidité fruitée. En arrière-plan, vous distinguerez des notes de caramel, de citron vert et de beurre de cacahuète.
Type de grain
Les grains d’Arabica et de Canephora (mieux connus sous le nom de Robusta) sont les variétés de café les plus connues.
Arabica
L’Arabica pousse en altitude en Amérique du Sud et Centrale, et est surtout apprécié pour sa saveur douce et délicate.
Robusta
Le Robusta se distingue par une saveur plus intense et corsée. Les grains sont principalement cultivés dans des régions chaudes et de basse altitude en Afrique, au Brésil et en Asie.
Processus de torréfaction
La manière dont le grain de café est torréfié influence directement l’intensité des saveurs dans votre tasse. Trois facteurs clés jouent un rôle essentiel dans le goût final :
- Couleur de torréfaction : Une torréfaction claire donne un goût doux, tandis qu’une torréfaction foncée apporte plus d’amertume.
- Durée de torréfaction : Chez JAVA Coffee, nous croyons fermement à la torréfaction lente. Nous laissons le temps au grain de révéler toute sa richesse, en douceur.
- Température : En augmentant la température lentement, les grains ne « transpirent » pas et conservent leurs huiles essentielles – celles qui libèrent tous les arômes et les saveurs.
Fraîcheur du paquet
Lorsque le café est fraîchement emballé, il continue à dégazer. Un emballage bien pensé permet de préserver toute la fraîcheur et les arômes du café. Plus le paquet est gonflé, plus le café est frais.
Notre méthode chez JAVA Coffee
Chez JAVA Coffee, pas plus de 48 heures ne s’écoulent entre la torréfaction, le refroidissement et l’emballage. Vous êtes ainsi toujours certain·e d’un café ultra frais ! La valve de fraîcheur intelligente intégrée à notre emballage permet au café de dégazer doucement, tout en gardant les arômes à l’intérieur. L’air peut sortir, mais jamais entrer.
Comment conserver mon café ?
Une fois ouvert, conservez votre café chez vous dans son emballage d’origine, refermé avec un petit élastique. Place-le ensuite dans le congélateur. L’obscurité et l’absence de circulation d’air aident à préserver la fraîcheur du café encore plus longtemps. Et comme le café torréfié contient très peu d’eau, il ne gèle pas. Évitez de conserver votre café au réfrigérateur : il absorbe facilement les odeurs et les saveurs environnantes.
Mouture du café
La mouture du café, c’est tout simplement à quel point les grains sont moulus finement ou grossièrement. Cela détermine la vitesse à laquelle l’eau traverse le café moulu.
Imaginez un entonnoir rempli soit de sable, soit de graviers. La même quantité d’eau traversera beaucoup plus vite les graviers. Avec du sable, l’eau mettra plus de temps à s’écouler. Il en va de même pour la mouture du café.
Les machines à espresso (automatiques) sont souvent équipées d’un moulin intégré, qui moud automatiquement votre café. Vous pouvez parfois ajuster ce réglage vous-même.
- Plus la mouture est grossière, plus le café est acide
- Plus la mouture est fine, plus le café est amer
Caféine dans le café
Les grains de café contiennent naturellement de la caféine.
En petites quantités, la caféine peut améliorer votre vigilance et votre concentration et booster vos performances sportives.
En revanche, une trop grande quantité peut avoir des effets négatifs : nervosité, anxiété, troubles du sommeil ou maux de tête. Les effets de la caféine varient d’une personne à l’autre.
Qu’est-ce que le café décaféiné ?
Le café sans caféine, aussi appelé café déca, est parfait pour celles et ceux qui veulent savourer leur café, tasse après tasse, sans les effets stimulants de la caféine.
