Qu’est-ce que le slow coffee ?
Le terme slow coffee fait référence au temps nécessaire pour la méthode de préparation. Le slow coffee est en plein essor ces dernières années. Il s’agit simplement de prendre le temps de savourer une tasse de café exceptionnelle.
Le slow coffee ressemble beaucoup au café filtre traditionnel que nous connaissons tous. En ce sens, cette méthode n’a rien de vraiment nouveau. Le slow coffee a toutefois été redécouvert par la nouvelle génération d’acheteurs et de passionnés de café. Comme avec un filtre classique, de l’eau chaude est versée sur du café fraîchement moulu dans un filtre. L’eau chaude (non bouillante !) s’écoule lentement à travers le café moulu, permettant d’extraire toutes les saveurs riches et fraîches du café.
Pourquoi choisir une Chemex ?
Une Chemex fonctionne à peu près comme une cafetière filtre classique. Sa forme conique crée un temps de contact plus long entre l’eau chaude et le café moulu. Cela permet une meilleure extraction, et donc plus de saveur. En plus de sa forme, la Chemex utilise des filtres spécifiques, plus épais que les filtres classiques. Ceux-ci retiennent davantage les particules et les huiles du café. Résultat : un café préparé avec une Chemex offre une tasse légère et fruitée.
De quoi avez-vous besoin pour préparer un slow coffee avec une Chemex ?
Le fonctionnement est assez simple, le mieux est de l’essayer par vous-même !
Pour obtenir le bon goût de café, vous pouvez jouer non seulement avec différents types de café, mais aussi avec la mouture, la quantité de café moulu et la quantité d’eau. L’équilibre entre ces éléments fait toute la différence pour une tasse parfaite.
Pour préparer le parfait Chemex Slow Coffee, vous avez besoin de :
- Chemex ;
- Filtres Chemex ;
- Grains de café et moulin à café ou café moulu grossièrement ;
- Balance ;
- Bouilloire.
Avec ce Maragogype Mexico, nous ajoutons un café doux au profil frais et fruité à notre famille d’origines. En arrière-plan, vous remarquerez de subtiles notes d’agrumes et une finale légèrement chocolatée.
Comment préparer un slow coffee avec une Chemex ?
Suivez les étapes ci-dessous pour préparer le drip coffee le plus savoureux.
Étape 1 : Pesez 300 à 315 g d’eau et chauffez-la jusqu’à 90°C.
Étape 2 : Pesez 20 à 22 g de café et moulez-le en mouture moyenne à grossière.
Étape 3 : Placez le filtre dans la Chemex et humidifiez-le avec de l’eau. Cela évite le goût de papier.
Étape 4 : Jetez l’eau.
Étape 5 : Ajoutez le café dans le filtre. Faites un petit creux au centre pour le bloom.
Étape 6 : Versez une partie de l’eau en mouvements circulaires sur le café. Laissez « bloomer » pendant 20 à 30 secondes.
Étape 7 : Versez le reste de l’eau en mouvements circulaires sur le café.
Étape 8 : Attendez que toute l’eau ait traversé le café. Retirez ensuite le filtre.
Étape 9 : Faites doucement tournoyer et votre café est prêt à être servi !
Vous cherchez des grains de café adaptés pour préparer un délicieux Slow Coffee ?
Comme le Slow Coffee révèle les saveurs complexes et les notes subtiles de votre café, nous vous conseillons d’utiliser des cafés d’origine pour une tasse riche et savoureuse.
Découvrez nos cafés d’origine !
Checklist pour un Slow Coffee parfait
Envie d’amener la qualité de votre drip coffee au niveau supérieur ?
- Choisissez les bons grains
- Moulez de préférence vos grains vous-même
- Rincez votre filtre avec de l’eau avant utilisation
- Utilisez de l’eau filtrée juste après ébullition
- Laissez le café « bloomer »
- Prenez votre temps
