De la fève à la tasse
Chaque café commence loin d’ici. Dans des paysages où le soleil et la pluie se succèdent, où l’altitude, le sol et le climat marquent profondément chaque grain. Aucune récolte n’est identique. Et c’est précisément là que réside sa force.
Il revient à nos maîtres torréfacteurs de reconnaître ce potentiel. Chaque jour, ils suivent les marchés mondiaux, toujours guidés par un profil aromatique précis. Parfois de manière ciblée, parfois portés par la curiosité. Mais toujours dans le respect de la nature et des personnes derrière chaque récolte.
Ainsi, nous sélectionnons uniquement les grains qui tiennent leur promesse. Dans votre tasse comme dans celle de vos clients.
Les grains de café
- Arabica : cultivé en altitude en Amérique du Sud et Centrale, il est reconnu pour sa douceur, sa finesse et sa richesse aromatique.
- Robusta (Canephora) : cultivé dans des régions plus chaudes et de basse altitude, notamment en Afrique, au Brésil et en Asie, il apporte force, corps et intensité.
Récolte : un travail de précision à l’origine
Le café commence avec des cerises d’un rouge profond. La manière dont elles sont récoltées influence directement la qualité :
- Picking : récolte manuelle, uniquement des cerises parfaitement mûres. Méthode exigeante en temps, mais inégalée en qualité.
- Stripping : toutes les cerises sont récoltées en une seule fois. Plus efficace, mais avec une maturité plus variable.
- Mécanique : méthode rapide et adaptée aux grands volumes, idéale pour une production à grande échelle.
Transformation : là où le goût prend forme
Après la récolte, le véritable travail du goût commence. La manière dont la fève est extraite de la cerise détermine le caractère final du café :
- Natural (séché) : les cerises sèchent au soleil avec la pulpe encore autour du grain. Résultat : un café doux, sucré et rond.
- Washed (lavé) : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées. Cela donne un café plus frais et fruité.
- Semi-washed (semi-lavé) : une belle méthode intermédiaire. Un café doux, équilibré et accessible.
Le saviez-vous ?
Chaque grain de café a un compagnon ? Les grains de café se développent généralement par deux dans une même cerise, formant ainsi un duo inséparable.
Contrôle qualité : un savoir-faire à part entière
Avant la torréfaction, les grains font l’objet d’une sélection rigoureuse. Dans notre laboratoire café à Rotselaar, les grains verts sont évalués sur leur arôme, leur goût et leur qualité globale. Seuls les meilleurs sont torréfiés puis moulus pour des séances de dégustation permettant d’analyser l’ensemble du profil aromatique.
Ce n’est qu’après avoir passé avec succès ces tests exigeants que les grains méritent leur place en tant que café JAVA.
Avec chaque tasse de café, vous goûtez la passion, la précision et la pureté de l’ensemble du processus - de la fève à votre tasse de café préférée.
Torréfaction : la patience est récompensée
Chez JAVA, nous privilégions une torréfaction lente. Ainsi, les grains ne “transpirent” pas et conservent leurs huiles essentielles. La durée de torréfaction influence fortement le profil aromatique du café : une torréfaction claire donne un goût doux, tandis qu’une torréfaction foncée apporte davantage d’amertume.
La fraîcheur avant tout
Même après la torréfaction, le café JAVA Koffie est traité avec le plus grand soin. Dans les 48 heures suivant la torréfaction, les grains sont refroidis puis conditionnés dans un sachet souple équipé d’une valve de fraîcheur. Celle-ci permet au café de dégazer lentement tout en préservant ses arômes.
Conseil de conservation : gardez votre café dans son emballage d’origine et fermez-le avec un élastique. Au congélateur, il conserve sa fraîcheur plus longtemps grâce à une exposition réduite à la lumière et à l’air.
Découvrez nos cafés d’origine
Le Pérou offre un café équilibré et doux, avec une acidité fruitée. En arrière-plan, vous distinguerez des notes de caramel, de citron vert et de beurre de cacahuète.
Avec ce Rwanda, nous ajoutons un café Arabica équilibré et floral. Savourez ce café d’origine doux aux notes fraîches et à l’acidité subtile.
Savourez ce Brasil café avec ses fines touches de noisette et une finale étonnamment ronde.
Savourez ces grains de café d’origine Colombie, parfaitement équilibrés, avec une acidité douce, de légères notes de chocolat et de subtiles touches de fruits à coque en arrière-plan.
Ce Papua Nouvelle-Guinée offre un arôme subtilement fruité, accompagné de délicates notes parfumées. Tous ces grains proviennent d’une seule plantation : un café Single Estate qui préserve le goût unique et authentique d’une seule variété de grain.
Avec ce Maragogype Mexico, nous ajoutons un café doux au profil frais et fruité à notre famille d’origines. En arrière-plan, vous remarquerez de subtiles notes d’agrumes et une finale légèrement chocolatée.