Boule Tiramisu : un dessert aux allures de haute cuisine
Une boule tiramisu : le grand classique italien revisité ! Le chef Njamtv Wim Ballieu, connu pour son restaurant Balls & Glory, a imaginé cette recette festive. Et pas de tiramisu sans café ! Pourquoi Wim choisit le café Rwanda de JAVA ? Préparé en cold brew, ce café riche en saveurs sublime parfaitement le boudoir. Curieux ? Lancez-vous avec la recette de Wim !
Qu’est-ce qu’une boule tiramisu ?
Un tiramisu… mais en forme de boule. Et pas n’importe lequel : une version à base de pâte à bombe, une préparation de jaunes d’œufs et de sirop de sucre. La base du dessert est composée de biscuits à la cuillère, imbibés de café Rwanda préparé en cold brew.
De quoi avez-vous besoin pour préparer une boule tiramisu ?
Pour réaliser cette boule tiramisu aux allures de haute cuisine, vous aurez besoin de :
- une Chemex ou une autre cafetière pour cold brew,
- une petite casserole,
- un robot de cuisine,
- une poche à douille, des moules à glaçons en forme de sphère.
Commencez la préparation du café cold brew au moins 12 heures à l’avance. Il existe plusieurs façons de préparer un café cold brew : avec une Chemex, une cafetière à piston ou une machine dédiée. Certaines machines, comme la De'Longhi Eletta Explore, permettent également de préparer du cold brew.
Retrouvez notre recette complète avec instructions étape par étape ici.
Avec ce Rwanda, nous ajoutons un café Arabica équilibré et floral. Savourez ce café d’origine doux aux notes fraîches et à l’acidité subtile.
Voor dit recept heb je deze ingrediënten nodig:
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 500 g de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 1 paquet de café Rwanda
- 500 ml de café cold brew, refroidi pendant 12 h
- 4 biscuits à la cuillère
- 200 g de pépites de chocolat blanc
- 50 g de mélange de noix, grossièrement hachées
- 2 c. à s. de pâte à tartiner au chocolat
Comment préparer une boule tiramisu ?
Suivez les étapes ci-dessous :
Étape 1: Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à obtenir un sirop de sucre (121 °C au thermomètre de cuisine).
Étape 2: Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans un robot jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le sirop de sucre en filet tout en continuant de fouetter. Laissez tourner pendant 4 à 5 minutes jusqu’à refroidissement. Préparez entre-temps un café, de préférence un café filtre Rwanda fraîchement préparé.
Étape 3: Ajoutez le mascarpone au mélange d’œufs et continuez à fouetter. Placez la moitié de la préparation au réfrigérateur.
Étape 4: Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-la bien. Ajoutez une petite quantité de café pour la dissoudre légèrement, sans la rendre trop liquide. Incorporez la gélatine en filet dans le reste de la préparation mascarpone-œufs. Versez dans une petite poche à douille et remplissez des moules en forme de sphère. Tapotez légèrement et placez au congélateur pendant 1 heure.
Étape 5: Filtrez le café cold brew. Coupez les biscuits à la cuillère en deux et trempez-les dans le café. Disposez-les au fond des verrines. Sortez la préparation du réfrigérateur, mettez-la dans une grande poche à douille et pochez une couche sur les biscuits. Saupoudrez un peu de cacao à l’aide d’un tamis.
Étape 6: Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie en en réservant quelques-unes. Ne mélangez qu’à la toute fin. Sortez les boules de tiramisu du congélateur et démoulez-les.
Étape 7: Ajoutez quelques pépites froides dans le chocolat fondu pour le tempérer. À l’aide d’une cuillère, nappez les boules de chocolat et parsemez-les d’une fine couche de noix hachées.
Étape 8: Déposez une boule de tiramisu sur chaque verrine. Terminez avec une touche de pâte à tartiner au chocolat.
Bonne dégustation !
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