Voedsel, Vruchten, Plant, Produceren, Kers

Papua New Guinea | Sigri A

Single origine koffie

Deze Papua New Guinea verrast met subtiel fruitige aroma’s en verfijnde parfumtoetsen. De koffiebonen zijn afkomstig van één enkele plantage, wat van deze koffie een pure Single Estate maakt. Zo proef je het unieke karakter van één origine in elke kop.

Single Estate koffies worden vaak in beperkte hoeveelheden geproduceerd en behalen enkel de hoogste cuppingscores van 85+. Met andere woorden: de absolute top uit de regio.

Shop Papua koffiebonen Shop Papua gemalen koffie

Origine Papua New Guinea | Sigri A

De Sigri A-koffie groeit in de vruchtbare Waghi-vallei, hoog in de westelijke hooglanden van Papua New Guinea op zo’n 1.550 meter hoogte. De plantage werd opgericht in de jaren 50 en bouwde al snel een sterke reputatie op als producent van één van de meest verfijnde Arabica’s van het land. Wat deze oorsprong extra bijzonder maakt?

Meer dan 70% van de koffieproductie in Papua New Guinea komt van kleinschalige plantages met slechts enkele tientallen tot honderden koffiestruiken. Dat vakmanschap proef je terug in elke boon.

De roots van deze koffie reiken zelfs tot Jamaica. Begin vorige eeuw werden Jamaica Blue Mountain-zaden aangeplant in de rijke bodem van Papua New Guinea. Geen toeval dus dat kenners de smaak van Papua Sigri A vaak vergelijken met de elegante en zachte toetsen van een klassieke Jamaican Blue Mountain.

"Bij JAVA Koffie branden we al onze koffies langzaam en zacht, ook onze Single Origin selecties. Zo blijven de verfijnde aroma’s en frisse zuren van de koffieboon perfect bewaard. Een te donkere branding maskeert namelijk net die delicate smaaknuances die elke origine zo uniek maken."

Het proces achter Papua New Guinea Sigri A

Tussen april en september worden de rijpe koffiebessen met de hand geplukt op het perfecte moment van rijpheid. Daarna volgt een zorgvuldig washed proces dat mee zorgt voor het verfijnde smaakprofiel van deze koffie.

De koffiebessen fermenteren gedurende drie dagen in waterbassins. Om de smaak optimaal te verfijnen, wordt het fermentatieproces elke 24 uur onderbroken met een extra wassing. Sigri voegt daar nog een extra dag aan toe waarbij de bessen volledig ondergedompeld blijven in water. Die doorgedreven aanpak zorgt voor een uitzonderlijk heldere en elegante kop koffie.

Na de fermentatie drogen de bonen langzaam onder de zon op open patio’s. Dat natuurlijke droogproces brengt de frisse aciditeit en fruitige aroma’s mooi in balans.

Een paar weetjes

De koffie groeit op voedzame vulkanische bodem
De gemiddelde temperatuur bedraagt er zo’n 24°C
Jaarlijks valt er ongeveer 2.200 mm regen
De plantage deelt haar roots met de beroemde Jamaica Blue Mountain-koffie

Begin 20ste eeuw werden namelijk Jamaica Blue Mountain-zaden aangeplant in Papua New Guinea. Geen wonder dus dat koffiekenners de zachte, verfijnde smaak van Sigri A vaak vergelijken met die van de iconische Jamaican Blue Mountain.

Instructies

Maalgraad	Medium grof
Gram koffie	20 g
Temperatuur water	93°C
Gram water	320 g
Doorlooptijd	3’20”

Weeg 300 à 315g water af en warm deze op tot 90°C.
Weeg 20 à 22g koffie af, maal deze medium grof in de koffiemolen.
Plaats de koffiefilter in de Chemex en bevochtig deze met water. Zo voorkom je filtersmaak.
Giet het water weg.
Doe de koffie in de filter. Maak een gaatje in de koffie voor het bloomproces.
Giet een deel van het water in een cirkelbeweging over de koffie. Laat dit 20-30sec 'bloomen'.
Giet het overige water in een cirkelbeweging over de koffie.
Wacht even tot al het water door de koffie is gelopen. Verwijder dan de koffiefilter.
Even walsen en je koffie is klaar om te serveren!