Espresso : torréfié pour le goût
Chez JAVA, nous torréfions notre café lentement, localement et de manière neutre pour le climat. Nous laissons à nos grains le temps de révéler tout leur potentiel, tout comme vous après une délicieuse tasse d’espresso. Avec qui partagez-vous la force de la douceur ?
Qu’est-ce que l’Espresso ?
L’espresso est une méthode d’extraction qui consiste à faire passer de l’eau chaude sous haute pression à travers du café finement moulu. C’est l’un des plus grands classiques italiens. Saviez-vous qu’un espresso contient moins de caféine qu’un café filtre ? Cela s’explique par le temps de contact avec l’eau. Plus ce temps est long, plus le café contient de caféine. Bien que la première machine à espresso ait été conçue en 1822 par un Français, c’est surtout l’Italie du début du 20e siècle qui l’a popularisée. En 1901, la première machine compacte d’origine italienne a vu le jour.
Quelle est la différence entre un espresso et un café classique ?
Le café et l’espresso peuvent être préparés avec les mêmes grains, mais il existe pourtant une réelle différence entre ces deux boissons chaudes. La principale différence réside dans la méthode de préparation. La mouture joue ici un rôle important, car pour un espresso, le temps d’extraction est plus court et la quantité d’eau plus faible. Le goût est donc beaucoup plus intense que celui d’un café classique.
Si vous demandez en Italie ce qu’il faut pour préparer un espresso parfait, on vous parlera des quatre M. Nous les avons listés pour vous :
- Miscela : les grains de café doivent être frais et de qualité parfaite. Heureusement, nous avons les bons grains pour vous.
- Macinacaffè : une bonne mouture des grains de café est essentielle.
- Macchina : le café doit être préparé rapidement et sous une pression constante.
- Mano : la couche de crema est indispensable et est aussi appelée « la main du maître ».
Les indispensables du barista pour un espresso parfait
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Comment préparer un Espresso ?
Tout le monde peut préparer un espresso parfait. Il suffit de s’entraîner un peu.
Nous vous expliquons en 3 étapes comment réaliser l’espresso parfait.
Étape 1 : Prenez une tasse préchauffée et placez-la sous votre machine à café.
Étape 2 : Pesez 7 à 10 grammes de café en grains et moulez-les très finement (pour un espresso !) ou laissez votre machine espresso faire le travail. Le temps d’extraction idéal se situe entre 20 et 30 secondes.
Étape 3 : C’est prêt ! Servez et savourez votre espresso.
Astuce : Avec votre JAVA Capsule System, vous préparez facilement l’espresso parfait !
Checklist pour un espresso parfait
La préparation de cette boisson chaude demande une certaine concentration. Heureusement, nous avons les bonnes machines à café et les bons grains pour préparer une délicieuse tasse. Comment savoir si vous avez préparé un bon espresso ?
- Vous utilisez une eau fraîche et douce.
- Veillez à ce que l’eau soit suffisamment chaude, ainsi que la tasse que vous utilisez.
- Vous utilisez des grains de café de qualité.
- Vous ne moulez ni trop, ni trop peu de café.
- Vous ne moulez ni trop fin, ni trop grossier.
- L’espresso présente une crema légère, ferme et homogène, avec un goût plein et équilibré.
Et si votre espresso…
Trop acide ?
Essayez les facteurs ci-dessous un par un :
- Moulez plus fin
- Augmentez le temps d’extraction
- Réduisez la dose de café.
Trop amer ?
Testez les facteurs ci-dessous un par un :
- Moulez plus grossièrement
- Réduisez le temps d’extraction
- Augmentez la dose de café.
Plongez dans l’univers du café
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Dans cet atelier pratique, nous explorons ensemble tous les paramètres qui influencent votre espresso. Après une partie théorique essentielle, place à la pratique.
Grâce à Ina, notre barista maison chez JAVA, vous apprendrez à préparer l’espresso parfait.
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