Qu’est-ce que le slow coffee ?
Le terme slow coffee fait référence au temps que demande la méthode de préparation. Ces dernières années, le slow coffee connaît un véritable essor. Il s’agit tout simplement de prendre le temps de savourer une tasse de café un peu spéciale.
Le slow coffee ressemble beaucoup au café filtre traditionnel que nous connaissons tous. En ce sens, cette méthode n’a rien de vraiment nouveau. Elle a simplement été redécouverte par une nouvelle génération d’acheteurs et de passionnés de café. Comme avec un filtre classique (rapide… malgré son nom), on verse de l’eau chaude sur du café fraîchement moulu dans un filtre. L’eau chaude (mais non bouillante !) s’écoule lentement à travers le café, permettant d’extraire toutes ses saveurs délicates et fraîches.
Pourquoi choisir la V60 ?
La V60 de Hario, aussi appelée drip coffee ou pour-over, est une méthode de préparation du slow coffee. Elle est un peu plus rapide que la Chemex, notamment parce que le filtre en papier est plus fin. Cela entraîne une extraction légèrement moindre que celle d’une Chemex.
Mais pourquoi l’appelle-t-on V60 ? Tout simplement à cause de la forme en V du porte-filtre. Cette forme permet à l’eau et au café de s’écouler progressivement vers le centre, assurant une extraction uniforme et un bel équilibre des saveurs.
De quoi avez-vous besoin pour préparer un V60 slow coffee ?
La préparation est assez simple, alors n’hésitez pas à essayer vous-même !
Pour obtenir le goût parfait, vous pouvez jouer avec différents paramètres: le type de café, la mouture, la quantité de café moulu et la quantité d’eau. L’équilibre entre ces éléments fait toute la différence dans votre tasse.
Pour préparer un V60 slow coffee comme il se doit, voici ce dont vous avez besoin:
- Une V60
- Un support pour V60
- Des filtres en papier V60
- Des grains de café et un moulin (ou du café déjà moulu grossièrement)
- Une balance
- Une bouilloire
- Un verre
Le Pérou offre un café équilibré et doux, avec une acidité fruitée. En arrière-plan, vous distinguerez des notes de caramel, de citron vert et de beurre de cacahuète.
Avec ce Rwanda, nous ajoutons un café Arabica équilibré et floral. Savourez ce café d’origine doux aux notes fraîches et à l’acidité subtile.
Comment préparer un slow coffee avec une V60 ?
Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser un délicieux drip coffee.
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Étape 1: Pesez 250 g d’eau et chauffez-la à 90°C.
Étape 2: Pesez 15 g de café et moulez-le.
Étape 3: Placez le filtre dans la V60 et rincez-le avec de l’eau chaude pour éviter le goût de papier.
Étape 4: Jetez l’eau de rinçage.
Étape 5: Ajoutez le café dans le filtre et faites un petit creux au centre pour le bloom.
Étape 6: Versez une partie de l’eau (30 g) en mouvement circulaire sur le café. Laissez “bloomer” pendant 30 secondes.
Étape 7: Versez ensuite le reste de l’eau lentement, toujours en mouvements circulaires.
Étape 8: Ne laissez pas toute l’eau s’écouler complètement. Retirez le filtre.
Étape 9: Il ne vous reste plus qu’à savourer !
Quels grains de café choisir pour un V60 slow coffee ?
Comme le slow coffee révèle toute la complexité et les notes subtiles de votre café, nous vous conseillons d’opter pour un café d’origine. C’est idéal pour obtenir une tasse riche et pleine de caractère.
Pour la V60, privilégiez notre Rwanda ou notre Pérou. Associés à cette méthode, ils offrent un bel équilibre des saveurs dans votre tasse.
Checklist pour un slow coffee parfait
Envie d’amener la qualité de votre drip coffee au plus haut niveau ?
- Choisissez les bons grains
- Moulez de préférence vos grains vous-même
- Rincez votre filtre en papier à l’eau avant utilisation
- Utilisez une eau filtrée, juste après ébullition
- Laissez le café “bloomer”
- Prenez votre temps
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