Maragogype Mexico

L’histoire derrière la fève « éléphant ».

Le Mexico Maragogype est un Arabica d’exception au profil gustatif doux, frais et fruité, agrémenté de subtiles notes d’agrumes. Cette variété de café particulière est réputée pour ses grains exceptionnellement grands et son caractère délicat en tasse.

Au-delà de son expérience gustative raffinée, ce café incarne également une forte démarche durable. Grâce à l’engagement de la coopérative El Triunfo Verde au Chiapas, au Mexique, cette variété rare est cultivée de manière biologique dans le respect de la nature, de la biodiversité et des communautés locales.

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De gros grains, de grands défis

Le Maragogype est connu dans le monde entier comme le « grain éléphant ». Avec des grains dépassant les 19 millimètres de diamètre - presque deux fois plus grands que ceux des Arabicas classiques — ce café est immédiatement reconnaissable.

Mais ce grain impressionnant exige également des soins exceptionnels. La plante nécessite davantage d’espace, produit des rendements plus faibles et est plus sensible à la rouille des feuilles ainsi qu’à d’autres maladies fongiques. De plus, le plant de Maragogype ne donne sa première récolte qu’à partir de la quatrième année, alors que les autres caféiers produisent généralement dès la troisième année.

C’est précisément pour cette raison que peu de producteurs choisissent de préserver cette variété. Ceux qui le font investissent consciemment dans la qualité, le savoir-faire et la différenciation.

En un coup d’œil

Le Maragogype est un café d’origine rare, destiné à ceux qui recherchent du caractère, de l’authenticité et de la durabilité.

Profil gustatif : frais, fruité, avec de douces notes d’agrumes
Variété : Arabica Maragogype
Procédé : Fully Washed & Sun Dried
Culture : biologique
Origine : El Triunfo Verde, Chiapas, Mexique
USP : d’exceptionnels « grains éléphant » offrant un profil en tasse raffiné et élégant

Origine : El Triunfo Verde, Chiapas

The JAVA Coffee Company collabore avec la coopérative El Triunfo Verde, située dans la réserve de biosphère El Triunfo, dans la région du Chiapas au Mexique. Au cœur de cet écosystème unique, riche en biodiversité et en ombrage naturel, le Maragogype bénéficie de conditions de culture idéales. La combinaison de l’altitude, du climat et d’une gestion agricole rigoureuse permet d’obtenir un rendement élevé de cerises de café parfaitement mûres ainsi qu’une qualité exceptionnelle de café vert.

Quelques caractéristiques de l’origine :

Altitude : 1 500 mètres
Température annuelle moyenne : de 7 à 21 °C
Région : Chiapas, Mexique
Méthode de culture : certifiée biologique

Produit biologiquement, ancré dans la durabilité

El Triunfo Verde mise entièrement sur l’agriculture biologique et une production durable. Grâce à une gestion rigoureuse des sols, à une protection naturelle des cultures et à une fertilisation responsable, la coopérative préserve à la fois la qualité de son café et les ressources naturelles de la région.

La coopérative a d’ailleurs été récompensée à plusieurs reprises pour son approche équitable, biologique et durable - une reconnaissance de son engagement envers les personnes et l’environnement.

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Transformation : la précision du fruit au grain

Pendant la période de récolte, de mars à juin, seules les cerises de café mûres sont cueillies à la main et soigneusement sélectionnées selon leur taille et leur qualité.

Après la récolte, le café suit un procédé de traitement fully washed :

Sélection manuelle des cerises mûres
Fermentation pendant 12 heures dans des bains d’eau
Dépulpage et lavage
Séchage naturel au soleil (sun dried)

Comme le café est séché en pleine saison des pluies, cette étape se déroule dans des parabolic dry houses : des serres de séchage protégées dans lesquelles les grains sont régulièrement retournés à la main afin de garantir un séchage homogène.

Cette transformation minutieuse révèle pleinement le profil aromatique unique du café : floral, fruité, légèrement sucré et parfaitement équilibré.