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  • Passion et savoir-faire depuis 1935
Voedsel, Vruchten, Plant, Produceren, Kers

Papua New Guinea | Sigri A

Single Origin

Ce Papua New Guinea séduit par ses arômes subtilement fruités et ses délicates notes parfumées. Les grains proviennent d’une seule plantation, faisant de ce café un véritable Single Estate pur. Vous retrouvez ainsi le caractère unique d’une seule origine dans chaque tasse.

Les cafés Single Estate sont souvent produits en quantités limitées et n’obtiennent que les meilleurs scores de dégustation, supérieurs à 85 points. En d’autres termes : l’excellence absolue de la région.

Shop Papua café en grains

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Voedsel, Vruchten, Plant, Produceren, Kers

Origine Papua New Guinea | Sigri A

Le café Sigri A pousse dans la fertile vallée de Waghi, au cœur des hauts plateaux occidentaux de la Papouasie–Nouvelle-Guinée, à environ 1.550 mètres d’altitude. Fondée dans les années 50, la plantation s’est rapidement forgé une solide réputation en produisant l’un des Arabicas les plus raffinés du pays. Ce qui rend cette origine encore plus exceptionnelle ? 

Plus de 70 % de la production de café en Papouasie–Nouvelle-Guinée provient de petites exploitations comptant seulement quelques dizaines à quelques centaines de caféiers. Un véritable savoir-faire artisanal que l’on retrouve dans chaque grain. 

Les racines de ce café remontent même jusqu’à la Jamaïque. Au début du siècle dernier, des graines de Jamaica Blue Mountain ont été plantées dans les sols riches de la Papouasie–Nouvelle-Guinée. Rien d’étonnant donc à ce que les connaisseurs comparent souvent le goût du Papua Sigri A aux notes élégantes et douces d’un authentique Jamaican Blue Mountain.


« Chez JAVA Coffee, nous torréfions tous nos cafés lentement et en douceur, y compris nos sélections Single Origin. Cette méthode permet de préserver parfaitement les arômes raffinés et la fraîcheur acidulée du grain de café. Une torréfaction trop foncée masque en effet ces délicates nuances de goût qui rendent chaque origine si unique. »


Le processus derrière Papua New Guinea Sigri A

Entre avril et septembre, les cerises de café mûres sont récoltées à la main au moment idéal de leur maturité. Elles passent ensuite par un processus washed minutieux, qui contribue au profil aromatique raffiné de ce café.

Les cerises fermentent pendant trois jours dans des bassins d’eau. Afin d’affiner au maximum les saveurs, le processus de fermentation est interrompu toutes les 24 heures par un lavage supplémentaire. Sigri pousse même l’exigence encore plus loin en ajoutant une journée supplémentaire durant laquelle les cerises restent entièrement immergées dans l’eau. Cette approche rigoureuse donne naissance à une tasse de café exceptionnellement claire et élégante.

Après la fermentation, les grains sèchent lentement au soleil sur des patios ouverts. Ce séchage naturel équilibre parfaitement l’acidité fraîche et les arômes fruités.

Quelques faits intéressants

  • Le café pousse sur un sol volcanique riche et nourrissant 
  • La température moyenne y est d’environ 24 °C 
  • La région reçoit près de 2.200 mm de pluie par an 
  • La plantation partage ses origines avec le célèbre café Jamaica Blue Mountain Au début du XXe siècle, des graines de Jamaica Blue Mountain ont en effet été plantées en Papouasie–Nouvelle-Guinée. Rien d’étonnant donc à ce que les amateurs de café comparent souvent la douceur et la finesse du Sigri A à celles de l’emblématique Jamaican Blue Mountain.

Plant, Vegetatie, Boom

Instructions

Mouture

   Medium grossière 

Quantité de café

   20 g

Température de l’eau

   93 °C

Gram water

   320 g

Doorlooptijd 

   3’20”

  1. Pesez 300 à 315 g d’eau et chauffez-la à 90 °C. 
  2. Pesez 20 à 22 g de café et moulez-le avec une mouture medium grossière.
  3. Placez le filtre dans la Chemex et humidifiez-le avec un peu d’eau afin d’éviter un goût de papier.
  4. Jetez ensuite cette eau.
  5. Versez le café moulu dans le filtre et formez un petit creux au centre pour le bloom.
  6. Versez une partie de l’eau en mouvements circulaires sur le café et laissez bloomer pendant 20 à 30 secondes.
  7. Versez ensuite le reste de l’eau en mouvements circulaires sur le café.
  8. Attendez que toute l’eau se soit écoulée à travers le café, puis retirez le filtre.
  9. Faites délicatement tourner la Chemex et votre café est prêt à être servi !

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