Maragogype Mexico

Het verhaal achter de olifantboon.

Biologische Arabica met frisse toetsen

De Mexico Maragogype is een zachte koffie met fris en fruitig mondgevoel en in de achtergrond lichte citrustoetsen. Zonder twijfel is deze koffie een erg bijzondere koffievariëteit, die enkel met veel inspanningen biologisch kan geteeld worden.

Dit kopje koffie vertegenwoordigt dus niet enkel een verfijnd smaakpalet, maar ook de duurzame acties van El Triunfo Verde in Chiapas, Mexico.

Shop nu de Maragogype koffiebonen

Tuin, Natuur, Buitenshuis, Tuinieren, Persoon

Grote bonen, grote zorgen

Maragogype bonen zijn ongewoon groot, meer dan 19 millimeter per boon! De koffiebonen, die wel twee keer zo groot zijn als gewone bonen, worden in sommige landen daarom begrijpelijk olifantbonen of monsterbonen genoemd.

Wegens het ‘high maintenance’ gehalte van deze koffieplant streven maar weinig koffieboeren ernaar om deze variëteit te behouden. De grote plant vraagt meer ruimte dan andere soorten, wat voor de producent minder volume betekent. Hij is bovendien erg vatbaar voor bladroest en andere schimmelziektes die de rest van de oogst kunnen beïnvloeden.

Van een typische koffieplant mag je in het derde jaar oogst verwachten. Als zorgenkindje wacht de Maragogype plant nog een jaartje en geeft hij pas in zijn vierde levensjaar de eerste oogst.

Wist je dat…

De Maragogype uit Mexico bonen heeft die bijna dubbel zo groot zijn als gewone Arabica’s? Deze zeldzame “olifantboon” vraagt meer tijd, meer ruimte en vooral meer zorg, maar beloont je met een zachte, frisse koffie met fruitige toetsen en een vleugje citrus.

Origine: El Triunfo Verde

The JAVA Coffee Company werkt samen met Coöperatie El Triunfo Verde uit Mexico, een biosfeerreservaat in de regio Chiapas. Zij zagen een Maragogype variëteit als een uitdaging en hun inspanningen lonen! Binnen het natuurlijke ecosysteem en de biodiversiteit van El Triunfo gedijt de Maragogype plant bijzonder goed. Het hoge outturn percentage is het bewijs dat de bessen goed rijpen en succesvol transformeren naar groene bonen.

Biologisch geproduceerd

El Triunfo Verde is toegewijd aan biologische productie. Zo produceren ze high quality koffie en beschermen ze de natuurlijke resources. Enkele parameters die zorgvuldig opgevolgd worden zijn bodembehoud, gewasbescherming, bemesting, …

De coöperatie 'Reserva Triunfo Verde' werd al meermaals bekroond voor hun faire, organische en duurzame werkwijze met respect voor de natuur.

Een paar weetjes over Mexico Maragogype:

De koffieplantage bevindt zich op 1 500 meter hoogte;
De gemiddelde jaarlijkse temperatuur zit tussen de 7 en 21°C.

Vegetatie, Regenwoud, Kruiden, Man, Persoon

Proces

In de oogstperiode (maart tot juni) leveren ze hun koffiebessen aan nabijgelegen verzamelpunten in het kleine district Muhanga. Daar worden de bessen gewassen, verwerkt en vervolgens op natuurlijke wijze in de zon gedroogd: fully washed en sun dried. Deze methode onthult verfijnde smaaktonen: floraal, fruitig, licht zoet en volledig in balans. De koffie wordt gedroogd midden in het regenseizoen. Van een uitdaging gesproken! Daarom wordt de koffie te drogen gelegd in een 'parabolic dry house', een soort serre die de koffie beschermt tegen de elementen. De koffie wordt daar regelmatig met de hand gekeerd voor een consistent droogproces.

De koffiestruikken groeien onder drie lagen schaduwbomen. De rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geselecteerd. Na het plukken met de hand worden de bonen met de grootste zorg gescreend op grootte en defecten. Alle geoogste bonen ondergaan dit proces waarbij de beste bonen worden geselecteerd.

Gedurende 12 uur worden de bessen ondergedompeld in een waterbad voor fermentatie. Na het pulpen en wassen, worden de bonen gedoorgd in patio's.