Maragogype Mexico

L’histoire derrière le grain éléphant.

Arabica biologique aux notes fraîches

Le Mexico Maragogype est un café doux, au profil frais et fruité en bouche, avec de subtiles notes d’agrumes en arrière-plan.

Sans aucun doute, il s’agit d’une variété de café exceptionnelle, qui ne peut être cultivée en agriculture biologique qu’au prix de nombreux efforts.

Cette tasse ne révèle donc pas seulement une palette aromatique raffinée, mais incarne aussi les actions durables d’El Triunfo Verde au Chiapas, au Mexique.

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Grands grains, grands défis

Les grains de Maragogype sont exceptionnellement grands : plus de 19 millimètres par grain ! Deux fois plus volumineux que des grains classiques, ils sont d’ailleurs surnommés dans certains pays « grains éléphant » ou « monster beans ».

En raison du caractère exigeant de cette variété, peu de caféiculteurs choisissent de la cultiver. Le caféier Maragogype nécessite davantage d’espace que d’autres variétés, ce qui signifie un rendement plus faible pour le producteur. Il est également très sensible à la rouille des feuilles et à d’autres maladies fongiques pouvant affecter l’ensemble de la récolte.

Là où un caféier classique offre une première récolte dès la troisième année, le Maragogype, véritable enfant délicat, demande un an de plus de patience et ne donne ses premiers fruits qu’à partir de sa quatrième année.

Saviez-vous que…

Le Maragogype du Mexique possède des grains presque deux fois plus grands que ceux d’un Arabica classique ? Ce rare « grain éléphant » demande plus de temps, plus d’espace et surtout davantage de soin, mais il vous récompense par un café doux et frais, aux notes fruitées relevées d’une touche d’agrumes.

Origine : El Triunfo Verde

The JAVA Coffee Company collabore avec la coopérative El Triunfo Verde au Mexique, située dans la réserve de biosphère d’El Triunfo, dans la région du Chiapas. Ils ont vu dans la variété Maragogype un véritable défi – et leurs efforts portent leurs fruits. Au cœur de l’écosystème naturel et de la riche biodiversité d’El Triunfo, le caféier Maragogype s’épanouit pleinement. Le pourcentage d’outturn élevé en est la preuve : les cerises mûrissent parfaitement et se transforment avec succès en grains verts de grande qualité.

Production biologique

El Triunfo Verde est pleinement engagée dans une production biologique. Leur mission : produire un café de haute qualité tout en protégeant les ressources naturelles. Parmi les paramètres suivis avec la plus grande attention figurent la préservation des sols, la protection des cultures, la fertilisation naturelle, …

La coopérative « Reserva Triunfo Verde » a déjà été récompensée à plusieurs reprises pour son approche équitable, biologique et durable, toujours dans le respect de la nature.

Quelques faits sur le Mexico Maragogype :

La plantation se situe à 1 500 mètres d’altitude ;
La température annuelle moyenne varie entre 7 et 21°C.

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Processus

Pendant la période de récolte (de mars à juin), les producteurs livrent leurs cerises de café à des points de collecte situés dans le petit district de Muhanga. Les cerises y sont lavées, dépulpées puis séchées naturellement au soleil : fully washed & sun dried. Cette méthode révèle des notes aromatiques raffinées : florales, fruitées, légèrement sucrées et parfaitement équilibrées.

Le séchage a lieu en pleine saison des pluies – un véritable défi ! C’est pourquoi le café est séché dans une parabolic dry house, une sorte de serre qui protège les grains des intempéries. Le café y est régulièrement retourné à la main afin de garantir un séchage homogène et constant.

Les caféiers poussent sous trois niveaux d’arbres d’ombrage. Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées à la main. Après la récolte manuelle, les grains sont minutieusement triés selon leur taille et contrôlés afin d’écarter tout défaut. Chaque lot récolté passe par ce processus rigoureux pour ne conserver que les meilleurs grains.

Les cerises sont ensuite immergées dans un bain d’eau pendant 12 heures pour la fermentation. Après le dépulpage et le lavage, les grains sont séchés sur des patios.