Voedsel, Vruchten, Plant, Produceren, Kers

Papua New Guinea | Sigri A

Café single origine

Ce Papua New Guinea offre un arôme subtilement fruité associé à de fines notes de parfum. Tous les grains de café proviennent de la même plantation : un café Single Estate qui conserve le goût unique et pur d'une seule variété de grain de café.

Avec un café Single Estate, il s'agit souvent d'un petit lot de café provenant d'une seule ferme, ayant obtenu un score de dégustation de 85+ lors de la dégustation. La crème de la crème de la région, pour ainsi dire !

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Origine Papua New Guinea | Sigri A

La plantation Sigri A est située dans la vallée de Waghi, dans les hautes terres occidentales de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. La plantation est située à une altitude élevée de 1 550 mètres. Elle a été fondée dans les années 1950 et a rapidement acquis la réputation de produire le meilleur café arabica du pays.

Plus de 70% de la récolte annuelle de café de la Papouasie provient de petites plantations de café, allant de 20 à 600 plants de café.

Au début du 20ième siècle, des graines de la plante de café Jamaica Blue Mountain ont été plantées dans le sol de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est pourquoi les connaisseurs comparent parfois le goût du café Papua Sigri à celui des cafés de haute qualité de Jamaica Blue Mountain.

Chez JAVA Coffee, nous torréfions tous nos cafés en douceur. Nos cafés Single Origin sont eux aussi torréfiés lentement et légèrement. Une torréfaction trop foncée « brûle » en effet les fines acidités que le grain de café peut révéler.

Quel est le processus pour le Papua New Guinea Sigri A

D'avril à septembre, les grains de café mûrs sont récoltés à la main. Les baies de café subissent ensuite un processus de lavage spécifique.

Les baies sont immergées dans des bassins d'eau pendant 3 jours pour fermenter. Toutes les 24 heures, le processus de fermentation est interrompu par un nouveau lavage. Ensuite, Sigri ajoute une journée complète au processus, où les baies restent complètement immergées dans l'eau. Cela contribue à une saveur supérieure.

Après le processus de lavage, les grains sont séchés au soleil sur des patios. Ce processus résulte en une acidité agréable et un arôme fruité.

Quelques faits intéressants sur la plantation de café Sigri A :

Le type de sol est volcanique ;
La température annuelle moyenne est de 24°C ;
Les précipitations annuelles moyennes sont de 2 200 mm.
Sigri A a un lien familial évident avec le café Blue Mountain de Jamaïque. Au début du XXe siècle, des graines de la plante de café Blue Mountain de Jamaïque ont été plantées dans le sol de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est pourquoi de vrais connaisseurs de café comparent parfois le goût du café Sigri de Papouasie-Nouvelle-Guinée à celui des cafés Blue Mountain de Jamaïque.

Instruction

Mouture	Moyennement grossière
Gramme de café	20 à 22 g
Température de l'eau	90°C
Gramme de l'eau	300 à 315 g
Temps d'infusion	3 à 4 minutes

Pesez 300 à 315 g d’eau et chauffez-la jusqu’à 90°C.
Pesez 20 à 22 g de café et moulez-le moyennement grossier dans le moulin.
Placez le filtre dans la Chemex et humidifiez-le avec un peu d’eau chaude afin d’éviter tout goût de papier.
Jetez l’eau de rinçage.
Ajoutez le café moulu dans le filtre et creusez un petit puits au centre pour faciliter le bloom.
Versez une partie de l’eau en effectuant un mouvement circulaire sur le café. Laissez « bloomer » pendant 20 à 30 secondes.
Versez ensuite le reste de l’eau, toujours en mouvement circulaire, pour une extraction homogène.
Patientez jusqu’à ce que toute l’eau se soit écoulée à travers le café, puis retirez le filtre.
Faites délicatement tournoyer la Chemex, et votre café est prêt à être servi !