Brasil Santos Sunrise

Café d'origine

La production de café au Brésil représente environ un tiers de tous les grains de café dans le monde. Pratiquement tout le café au Brésil est traité par voie sèche (également appelée café naturel ou non lavé). C'est ce processus qui confère au Brazil Santos Sunrise son goût doux caractéristique et ses notes de noisette.

Chez JAVA Coffee, nous torréfions tous nos cafés en douceur, y compris notre café d'origine unique qui est torréfié lentement et légèrement. Une torréfaction trop foncée «brûle» en effet les acides délicats libérés par le grain de café.

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Origine Brasil Santos

Sunrise Le district de Cerrado est le deuxième plus grand écosystème au Brésil, après la forêt amazonienne. Tout comme l'Amazonie, le Cerrado est un véritable point chaud qui offre un foyer à une énorme diversité d'animaux que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.

Les plantations de café du Santos Sunrise sont certifiées Rainforest Alliance. Ce programme impose des critères en matière de biodiversité, de protection des forêts et de rémunération des producteurs.

Saviez-vous que…

Notre café pousse à 900 mètres d’altitude, sur un sol volcanique argileux, où la température moyenne est de 22°C – et qu’il est certifié Rainforest Alliance ?

Processus

Ces grains de café brésiliens poussent en longues rangées soigneusement aménagées, qui rappellent quelque peu un vignoble. Cette méthode de culture permet de récolter efficacement les cerises de café mûres à la machine. La majeure partie de la récolte peut ainsi être ramassée rapidement et efficacement. Les cerises qui restent sur les caféiers après la récolte mécanique sont ensuite soigneusement cueillies à la main.

Après la récolte, les cerises de café sont séchées naturellement au soleil. Durant ce processus de séchage, les grains développent davantage leur profil aromatique caractéristique. Le résultat : un café brésilien au caractère agréablement doux et rond, avec une finale souple et généreuse.

Quelques infos…

… sur les plantations de café à l’origine du Brasil Santos Sunrise :

Les caféiers se situent à une altitude de 900 mètres ;
Le sol est argileux et riche en matières volcaniques ;
La température annuelle moyenne y est de 22 °C ;
Ce café est certifié Rainforest Alliance.

Bodem, Landbouw, Platteland, Natuur, Buitenshuis

Instructions

Mouture Grosse

Gramme de café 7 - 8 grammes par 100 ml d’eau

Température de l’eau 92 - 94°C

Pesez votre café. Comptez environ 7 à 8 grammes de café par 100 ml d’eau. Pour une cafetière pleine d’1 litre, utilisez donc environ 70 à 80 grammes.
Choisissez une mouture plus grossière, comparable à du gros sel de mer. Vous obtiendrez ainsi la saveur douce et riche qui caractérise notre slow roast.
Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la refroidir pendant une trentaine de secondes. Cela permet de préserver une tasse ronde, sans amertume.
Versez un peu d’eau sur le café – juste assez pour l’humidifier légèrement. Laissez reposer 20 secondes afin de libérer pleinement les arômes.
Remplissez la cafetière à piston d’eau. Versez lentement jusqu’au volume souhaité et remuez délicatement.
Laissez infuser le café pendant environ 4 minutes. Ainsi, le café Brasil développe tout son caractère doux et généreux.
Abaissez le piston lentement, sans forcer. Vous obtiendrez une tasse claire et parfaitement équilibrée.
Servez immédiatement afin d’éviter la sur-extraction. Vous découvrirez alors toute la puissance de la douceur.