De volledige reis van de koffieboon
Elke groene koffieboon draagt het verhaal van zijn oorsprong in zich. Zon en schaduw, regen en droogte, warme dagen en koele nachten, vruchtbare of arme bodems - al deze factoren bepalen het unieke karakter van de boon. Het herkennen van dat potentieel en het vertalen ervan naar smaak is een ambacht op zich.
Elke dag gaan onze meester-koffiebranders op zoek naar bijzondere oogsten wereldwijd. Soms met een duidelijk smaakprofiel in gedachten, soms vanuit pure nieuwsgierigheid naar het onverwachte. Altijd met respect voor natuur en voor de mensen achter de koffie.
De koffiebonen
De twee meest gebruikte koffiesoorten zijn Arabica en Canephora (Robusta):
- Arabica groeit op grotere hoogtes in Zuid- en Centraal-Amerika en staat bekend om zijn zachte, verfijnde smaak.
- Robusta heeft een krachtiger en intenser profiel en wordt vooral geteeld in warmere, lager gelegen regio’s zoals Afrika, Brazilië en Azië.
De oogst: het begin van kwaliteit
Koffie begint met de oogst van dieprode, rijpe koffiebessen. Er zijn drie methoden:
- Picking: handmatig plukken van uitsluitend rijpe bessen. Arbeidsintensief, maar met de hoogste kwaliteit.
- Stripping: alle bessen worden in één beweging geoogst, zowel rijp als onrijp. Efficiënter, maar minder consistent in kwaliteit.
- Machinaal: snelle en grootschalige oogst, zonder onderscheid in rijpheid.
Verwerking: elke stap beïnvloedt de smaak
Na de oogst worden de koffiebessen verwerkt. De gekozen methode bepaalt het uiteindelijke smaakprofiel:
- Natural (droog): de bessen drogen in de zon en worden nadien ontpulpt. Dit geeft een zoete, volle koffie.
- Washed (nat): de bessen worden gekneusd, gefermenteerd en gewassen, wat resulteert in een frisse en fruitige smaak.
- Semi-washed (halfdroog): een combinatie, zonder fermentatie. Hierdoor ontstaat een milde, zachte koffie.
Wist je dat?
Elke koffieboon meestal samen met een tweede boon in één bes groeit? Twee bonen vormen zo een bijna onafscheidelijk duo.
Kwaliteitscontrole: selectie tot in detail
Nog vóór het branden worden de groene bonen streng geselecteerd in ons koffielabo in Rotselaar. We beoordelen geur, smaak en algemene kwaliteit. Alleen de beste bonen worden weerhouden voor verdere verwerking en cupping.
Pas wanneer ze deze testen succesvol doorstaan, verdienen ze hun plaats als JAVA Koffie.
Elke kop JAVA koffie weerspiegelt zo het volledige traject: van boon tot perfect gezette koffie.
Branden: geduld is de sleutel
Bij JAVA Koffie kiezen we bewust voor een trage branding. Zo blijven de natuurlijke oliën behouden en ontwikkelen de bonen hun volle smaakpotentieel. De brandduur bepaalt het karakter: licht gebrand geeft een zachtere smaak, donkerder branden resulteert in meer bitterheid.
Versheid als prioriteit
Na het branden worden de bonen binnen 48 uur gekoeld en verpakt in een speciale verszak met ventiel. Zo kan de koffie ontgassen zonder verlies van aroma.
Bewaaradvies: bewaar koffie in de originele verpakking en sluit goed af. In de diepvries blijft koffie het langst vers dankzij minimale blootstelling aan licht en lucht.
Ontdek onze origine koffies
Peru is een evenwichtige, zoete koffie met zure fruitigheid. In de achtergrond merk je karamel, limoen en pindakaas toetsen.
Met deze Rwanda, voegen we een gebalanceerde, florale Arabica koffie toe. Geniet van deze zachte origine koffie met frisse toetsen en subtiele aciditeit.
Geniet van deze volle Arabica koffie met kruidige toetsen, subtiele aciditeit en in de achtergrond lichte toetsen van cacao, walnoten met een geroosterde afdronk. Zowel biologisch als Fairtrade gecertificeerd.
Deze zachte, evenwichtige Brasil koffie heeft een verrassend ronde nasmaak met toetsen van hazelnoot.
Geniet van deze gebalanceerde Colombia origine koffiebonen met milde aciditeit, lichte chocoladetoetsen en zachte nutty tonen in de achtergrond.
Deze Papua New Guinea zorgt voor een subtiel fruitig aroma gecombineerd met fijne parfumaccenten. Al deze koffiebonen zijn afkomstig uit dezelfde plantage: een Single Estate koffie die de unieke en pure smaak van één enkele soort koffieboon bewaart.
Met deze Maragogype Mexico voegen we een zachte koffie met fris en fruitig mondgevoel toe aan onze origine familie. In de achtergrond merk je lichte citrustoetsen en een chocolade-achtige nasmaak.